腌100斤酸菜放多少盐-东北酸菜腌渍方法

一.传统方法

第一步：白菜晾晒3~5天蒸发多余水分，这样做的酸菜口感会脆爽，能装的更多。

第二步：把晒好的白菜修整好，去掉根和老帮，备用。

第三步：修整后的白菜分层码入洗净的缸中，每层都要撒上洗盐，每一百斤净菜用盐量大约为二斤。

第四步：白菜码满缸后用洗净的大石头压实，从顶部菜上浇开水至半缸。

第五步：三天后加水接近满缸，并加入酸菜鲜，并用塑料把缸头封严，一个月后即可食用。

二.现代方法：

第一步：白菜晾晒3~5天蒸发掉多余水分，去掉根和老帮，备用。

第二步：修整的白菜在开水锅中烫一两分钟后捞出降温备用，白菜帮烫的时间多余烫白菜叶的时间。

第三步：根据缸的大小选用适合的腌酸菜专用塑料袋，套在缸（或桶）的里面。

第四步：再把白菜分层码入塑料袋中，一层白菜一层盐，直至满缸。

第五步：往塑料袋和缸壁之间加水接近满缸，把酸菜鲜溶解后加入缸内，排除空气系紧塑料袋口，用大石头压实，一个月后即可食用。

三.现代方法：

第一步：白菜晾晒3~5天蒸发掉多余水分，去掉根和老帮，备用。

第二步：根据缸的大小选用适合的腌酸菜专用塑料袋，套在缸（或桶）的里面。

第三步：把白菜分层码入塑料袋中，一层白菜一层盐，直至满缸。

第四步：将烧好的开水倒入缸中至1/3的位置。

第五步：排除空气系紧塑料袋口，用大石头压实，一周后再加入酸菜鲜。