韭黄-黄化的韭菜

《韭黄》，此词条收录于01/20，仅供参考

      韭黄是百合科葱属多年生草本植物韭（Allium tuberosum）在韭菜弱光覆盖条件下会完全变黄后的产物。

      其根系为纤维状须根，根茎呈葫芦状，叶扁平，带状，叶鞘为闭合状，7～8月间抽薹，顶端着生伞形花序。花白色，种子黑色。

      韭黄原产地在中国，韭黄栽培历史悠久，具体起源时间不详，准确韭黄记载最早可见元初的王祯《农书》：“至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄。”

      韭黄以嫩叶和柔嫩假茎供食用，口感柔嫩鲜美，带有甜味，具有特殊的芳香味，烹调后，入口鲜、嫩、甘、脆。韭黄在烹饪中是属于配料一类，主要用来做馅、做汤同时兼做药膳，如韭黄水饺、韭黄馄饨等。